人気TOP 杉本 【smtb-TK】 包丁 1518 180mm むきもの庖丁 本霞最上級品 純日本鋼本鍛練本焼入製品 【SUGIMOTO】日本料理庖丁-その他


杉本 【SUGIMOTO】日本料理庖丁 純日本鋼本鍛練本焼入製品 本霞最上級品 むきもの庖丁 180mm 1518 包丁

◆本霞最上級品は、良い切れ味を発揮する硬い鋼に、軟らかく粘りのある鉄(地金)を合わせた日本の伝統的な構造です。この構造は硬く折れ易いハガネを軟らかく粘りのある鉄が保護していると言えます。また砥ぎ易いことも大きな特徴です。
※この商品は錆び易い炭素鋼の製品です。

◆ムキモノ細工包丁ともいわれる野菜専門の包丁です。
切っ先で飾り切り、へぐ、そぐ等に使い、刃元では皮をむいたり、くり抜くのに使われます。繊細な切り口、美しい形を作り出す包丁です。
中央部分では桂ムキや細工、面取りなどができるなど用途が広い包丁です。ただし、刃が薄いため、カボチャを切る時はご注意ください。
なお、菜切包丁と似ていますが片刃なのでご注意ください。

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